Da es wieder einmal höchste Zeit für ein neues, leckeres & sommerliches Rezept wird, habe ich mein Lieblings-Muffinrezept etwas umgeändert und das Ergebnis kann sich definitiv schmecken lassen. Die Himbeer-Hafer Muffins sind – wie (fast) immer – mit Dinkelmehl und ohne Zucker. Das heißt: Genießen – ganz ohne Reue. Ich verwende zum Kochen & Backen immer Kokosöl, nicht nur weil es gesünder ist, sondern weil ich den Geschmack einfach liebe.
Zutaten für die Himbeer-Hafer Muffins (6 Stück):
- 100g Dinkelmehl
- 100ml fettarme Milch
- 2 Eier
- 3 EL Backpulver
- 2 TL Bio Kokosöl von Dr. Goerg
- 50g Schmelzflocken
- 30g Honig oder Agavendicksaft
Topping:
- 50g feine Haferflocken
- 2 EL Kokosöl
- 5 EL Agavendicksaft
- 1 Hand voll Himbeeren
Zubereitung:
1.) Zuerst müssen die flüssigen Zutaten wie Eier, Milch, Kokosöl und Honig miteinander vermengt werden. 2.) In einer separaten Schüssel wird das Mehl mit dem Backpulver und den Schmelzflocken vermischt und mit den flüssigen Zutaten mit Hilfe eines Handmixers vermengt. 3.) Nun muss man den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4.) Den Muffin-Teig in die eingefetteten Förmchen bzw. in die Muffin-Backform gießen. Ich persönlich verwende hierfür eine Blechform für ingesamt 6 Muffins. 5.) Für das Topping müssen die 3 Zutaten Haferflocken, Agavendicksaft und Kokosöl miteinander vermengt werden und zum Schluß (bevor die Muffins in den Backofen kommen) – gemeinsam mit den Himbeeren – auf den Teig verstreut werden. 6.) Die Muffins bei 180 Grad im Backofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen lassen. Viel Spaß beim Nachbacken! 🙂
Warum Kokosöl?
Ich bin generell ein riesiger Fan von Kokosprodukten. Ich verwende Kokosöl für so ziemlich alles: Zum Kochen, zum Backen. Egal ob süß oder salzig. Aber nicht nur in der Küche darf bei mir Kokosöl nicht fehlen, sondern auch im Alltag bzw. im Badezimmer. Ich verwende Kokosöl auch sehr gerne für meine Haare – quasi als Haarkur. Und auch mein Hund bekommt immer etwas Kokosöl ins Futter. Es ist eine Art Allzweckmittel und kann sehr vielseitig eingesetzt werden. Ich achte jedoch besonders auf qualitativ hochwertige Bio-Produkte wie die von Dr. Goerg.
