Heute verrate ich euch das Rezept für superleckere, saftige Blaubeer-Muffins mit Haferflocken-Topping und ohne Zucker.
Zutaten:
1 Banane
2 mittlere Eier
1EL Kokosöl
2EL Agavendicksaft
60ml fettarme Milch (alternativ: Mandelmilch,
Reismlich..)
Reismlich..)
60g Dinkelmehl
70g gemahlene Nüsse (zB. Mandeln, Walnüsse..)
30g feine Haferflocken
1 TL Maizena
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Bourbon Vanille
1 Packung Heidelbeeren/Blaubeeren
Topping:
30g feine Haferflocken
1EL Agavendicksaft
1EL Kokosöl
1EL Kokosöl
Zubereitung:
1.) Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.) Schüssel #1: Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit anschließend mit den Eiern, Kokosöl, Agavendicksaft und der Milch vermischen.
3.) Schüssel #2: Alle Trocken-Zutaten vermengen.
4.) Alle Zutaten aus Schüssel #1 und Schüssel #2 miteinander vermengen und ca. 100g Heidelbeeren hinzufügen.
5.) Den Teig mithilfe eines Löffels in die Muffinförmchen geben.
6.) Das Topping zubereiten: Haferflocken mit Agavendicksaft und Kokosöl vermischen & anschließend über den Teig verteilen.
7.) Die Muffins mit den restlichen Heidelbeeren dekorieren und ab in den Backofen (bei 180 Grad) für ca. 20 Minuten.
Viel Spaß beim Nachbacken – bitte verlinkt mich auf Instagram @princess.paranoia 🙂
Comments (2)
Sandra Slusna
20. August 2016 at 10:01
Die sehen ja super lecker aus und sind auch sehr gesund, das kann bei mir nur eines heißen: sofort nachmachen!!! 🙂 Und ich muss sagen, dass es echt eine tolle Idee mit dem Haferflocken Streuseln ist. 😀 Danke für das Rezept liebe Kathi!Mit liebsten GrüßenSandra von http://www.shineoffashion.comhttps://www.instagram.com/sandraslusna/
Stefanie
22. August 2016 at 1:53
Liebe Katharina,deine Muffins sehen super aus und ich kann mir nur vortstellen, wie unglaublich lecker die riechen müssen, wenn sie frisch aus dem Backofen kommen! ich werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Das wäre übrigens auch super mit Zimt!LGStefanie